无水 柠 檬 酸 钠

性状

无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无 嗅、味 咸、凉、易溶于水、难溶于乙 醇，过热分解，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中微有风化。相对密度1.19，熔点 150℃（此温度时失去结晶水），溶液pH值约为8。

性能

（1）安全无毒性能。由于制备柠 檬 酸钠的原 料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无 毒 品。

（2）具有生物降解性。柠 檬 酸 钠经自然界大量的水 稀 释后，部分变成柠 檬 酸，两者共存于同一体系中。柠 檬 酸在水中经氧、热、光、以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌 头 酸、衣 康 酸、柠 康 酸 酑，转变为二 氧 化 碳和水。

（3）具有金属离子络合能力。柠 檬 酸 钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。

（4）水中极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。

（5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠 檬 酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠 檬 酸 配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠 檬 酸 钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。